INGREDIENTS
- 1 poire
- 50g d’eau
- 50 gr de sucre
- ½ bâton de vanille
PREPARATION
- Faire pocher une poire épluchée dans un sirop (mélanger
- l’eau, le sucre et la vanille).
- Mixer et laisser refroidir.
- Dresser sur une assiette à l’aide d’une poche à douille :
- alterner mousseline et croustillant sur 3 niveaux.
- Décorer avec une noix caramélisée dessus et le coulis de
- poire autour.
Recette de Stéphane Manevy
Restaurant les Agapes – 24120 Terrasson
Partenaire de la Route de la Noix du Périgord