Coulis de poires

INGREDIENTS

• 1 poire
• 50g d’eau
• 50 gr de sucre
• ½ bâton de vanille

PREPARATION

• Faire pocher une poire épluchée dans un sirop (mélanger
• l’eau, le sucre et la vanille).
• Mixer et laisser refroidir.
• Dresser sur une assiette à l’aide d’une poche à douille :
• alterner mousseline et croustillant sur 3 niveaux.
• Décorer avec une noix caramélisée dessus et le coulis de
• poire autour.