Quelques recettes  pour sublimer nos produits authentiques du terroir !

Tarte Tatin de pommes et de Noix du Périgord

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de cerneaux de Noix du Périgord AOC
  • 1 kg de pommes Golden
  • 200 g de pâte brisée
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de beurre
  • 30 cl de crème UHT
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 2 c. à soupe de jus de citron

PREPARATION

  • Faire blondir 100 g de sucre et 100 g de beurre pour réaliser un caramel bien coloré.
  • Napper le fond des moules.
  • Eplucher et tailler les pommes en gros quartiers, les mettre dans les moules, recouvrir ensuite de la pâte brisée
  • une fois les pommes nappées de caramel et de copeaux de beurre.
  • Cuire à four chaud (th. 7)
  • pendant 30 minutes.
  • Pendant la cuisson de la tarte tatin, monter 15 cl de crème fouettée et ajouter le sucre glace pour réaliser la chantilly.
  • Pour réaliser le caramel aux noix, cuire le beurre restant et le sucre, déglacer au jus de citron, ajouter les cerneaux de Noix du Périgord broyés, la crème restante et le rhum.
  • Mélanger.
  • Dresser sur une assiette une part de tarte tatin recouverte de cerneaux de Noix du Périgord broyés, disposer une quenelle de chantilly à côté.
  • Décorer l’assiette avec des traits de sauce caramel aux noix.
Recette conçue par Leïla Toussaint
Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse.
Photographe : Jean-Jacques ADER

Croustillant aux noix du Périgord caramélisées

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CROUSTILLANT : Pour 4 personnes

INGREDIENTS

  • 60g de beurre
  • 60g de farine
  • 75g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 50g de Noix du Périgord AOC

PREPARATION

  • Mélanger le beurre en pommade, le sucre, la farine et le blanc
  • d’œuf.
  • Laisser reposer 10 minutes.
  • Etaler des noisettes de pâte sur une plaque de four
  • beurrée ; parsemer de noix concassées.
  • Cuire 5 à 6 minutes (180 °, doit prendre une jolie couleur
  • dorée)
  • Décoller de la plaque dès la sortie du four à l’aide d’une
  • spatule ; laisser refroidir.

Milk shake chocolat, noix du Perigord

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NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : dessert
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 10 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : facile
BUDGET : Moyen

INGREDIENTS

  • ½ litre de lait entier
  • 1 yaourt nature de chez Péchaillou
  • 100 gr de chocolat noir
  • 150 gr de cerneaux de Noix du Périgord
  • 1 dl
  • d’huile de noix du Périgord
  • Piment d’Espelette
  • 50 gr de sucre en poudre

PREPARATION

  • Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile de noix
  • Mélanger la totalité des ingrédients avec quelques glaçons dans un blender et mixer
  • Server très frais dans un grand verre avec une paille

Cup cake aux Noix du Périgord crème fouettée à l’huile de noix

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NOMBRE DE PERSONNES : 4

TYPE DE PLATS : dessert
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 20 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : facile
BUDGET : Moyen

INGREDIENTS

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 ml de lait
  • 300 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl d’huile de noix
  • 100 gr de cerneaux de noix du Périgord
  • 50 gr de sucre

PREPARATION

Ingrédients (4 personnes):
  • Tout d’abord faire fondre le beurre à feux doux. Ensuite mettre les œufs, le sucre et le beurre dans un saladier battre le mélange à l’aide d’un fouet cela jusqu’a ce que le mélange devienne crémeux.( arrêter quand le mélange aura entièrement blanchis).puis mettre la levure .ensuite ajouter la farine petit à petit. Enfin ajouter le lait. Chauffer le four à 180 degrés et mettre la pate dans des petites caissettes. Confire les cerneaux de noix dans 100 gr de sucre et 4 cuillerées à soupe d’eau puis les caraméliser
  • Monter une crème fouettée sucrée et y verser tout en fouettant l’huile de noix. Décorer le cup cake avec et surmonter d’un cerneaux de noix.

 

 

Foie gras pané miel et Noix du Périgord

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NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : plat ou entrée
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 15 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : technique
BUDGET : assez cher

INGREDIENTS

  • 400 gr de foie de canard frais
  • 100 gr de cerneaux de Noix du Périgord
  • 1 pot de miel d’acacia d’Aquitaine
  • 50 gr de chapelure
  • 2 belles pommes Périgord limousin
  • sel poivre

PREPARATION

  • Hacher très finement les noix et les mélanger à la chapelure, assaisonner le mélange
  • Trancher le foie en 8 belles tranches et le cuire doucement dans une poêle sèche
  • Laisser refroidir
  • Passer sur chaque tranche froide le miel au pinceau puis passer dans la panure
  • Poser sur un plat allant au four puis réchauffer 5 min à 180°c avant de servir
  • Accompagner ce plat de gros quartiers de pommes que vous aurez fait dorer dans la graisse de cuisson du foie gras

Pizza aux Noix du Périgord


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NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : plat
PRÉPARATION : 30 min
CUISSON : 15 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : facile
BUDGET : Moyen

INGREDIENTS

  • 250g de farine
  • 1 CC de sel
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 3 CS d’huile de noix
  • Environ 12 cl d’eau à température ambiante
  • 2 tomates de Marmande
  • une plaquette de magret fumé
  • 1 cuisse de canard confite
  • 100 gr de foie gras de canard entier ( facultatif).

PREPARATION

  • Pâte et cuisson : Mettre la farine et le sel dans un saladier et délayer la levure avec 1 ou 2 CS d’eau tiède. pétrir à la main pendant une petite dizaine de minutes. Quand la pâte est souple et élastique, ajouter l’huile et continuer de pétrir jusqu’à complète absorption de l’huile. Façonner en boule puis laisser poser la pâte dans le saladier pendant au moins 1 heure.
  • Quelques tomates de Marmande coupées en rondelles
  • Un oignon émincé
  • Pétrir à nouveau 1 ou 2 minutes la pâte puis l’étaler au rouleau.
  • Laisser poser cette pâte à nouveau. Puis, étaler les tomates en rondelles, le confit émietté l’oignon émincé et les cerneaux de noix concassés. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.
  • Enfourner pendant une dizaine de minutes.
  • A la sortie du four parsemer la pizza de petits cubes de foie gras et de tranches de magret fumé.

Pan pistou Noix du Périgord orties et magret fumé

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NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : tapas
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 2 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : facile
BUDGET : Moyen

INGREDIENTS

  • ½ baguettes de pain
  • 1 plaquette de 90 gr de magret de canard fumé
  • 1 bouquet d’orties ou persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de cerneaux de Noix du Périgord
  • 5 cl d’huile de noix du Périgord

PREPARATION

  • Faire griller les tranches de baguette au toaster
  • Dans un pilon bien écraser les feuilles d’orties préalablement lavées, l’ail, les cerneaux de noix et l’huile de noix pour réaliser un pistou
  • Tartiner généreusement chaque tranche avec ce pistou
  • Poser sur chacune d’entre elles avec une tranche de magret fumé

Pan tomate huile de noix et blancs de volaille

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NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : tapas
PRÉPARATION : 5 min
CUISSON : 7 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : facile
BUDGET : Moyen

INGREDIENTS

    • ½ baguettes de pain
    • 100 gr de blanc de volaille
    • 1 tomate de Marmande
    • Un peu de piment d’Espelette
    • 25 g de beurre
    • 4 cerneaux de noix du Périgord
    • 5 cl d’huile de noix du Périgord
    • Fleur de sel

PREPARATION

  • Faire griller les tranches de baguette au toaster
  • Les frotter une à une avec les cœurs des tomates
  • Tamponner généreusement à l’huile de noix chaque tranche
  • Cuire dans 25 g de beurre le blanc de volaille à la poêle 5 min sur chaque face et l’assaisonner avec de la fleur de sel. Le laisser refroidir puis le trancher.
  • Poser sur chaque tranche de pain un morceau de blanc de volaille, un peu de cerneaux concassés et saupoudrer avec parcimonie de piment d’Espelette.
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