Quelques recettes  pour sublimer nos produits authentiques du terroir !

Coulis de poires

INGREDIENTS

  • 1 poire
  • 50g d’eau
  • 50 gr de sucre
  • ½ bâton de vanille

PREPARATION

  • Faire pocher une poire épluchée dans un sirop (mélanger
  • l’eau, le sucre et la vanille).
  • Mixer et laisser refroidir.
  • Dresser sur une assiette à l’aide d’une poche à douille :
  • alterner mousseline et croustillant sur 3 niveaux.
  • Décorer avec une noix caramélisée dessus et le coulis de
  • poire autour.
Recette de Stéphane Manevy
Restaurant les Agapes – 24120 Terrasson
Partenaire de la Route de la Noix du Périgord

MOUSSELINE DE NOIX CARAMELISEES

INGREDIENTS

  • ¼ l de crème pâtissière
  • 100g de crème liquide
  • 120g de Noix du Périgord AOC
  • 1c à soupe de liqueur de noix

PREPARATION

  • Fouetter la crème liquide.
  • Réaliser des noix caramélisées : cuire un caramel blanc (100g de sucre et 2c à soupe d’eau), ajouter les cerneaux de noix. Etaler sur du papier sulfurisé ; laisser refroidir et mixer.
  • En garder 4 pour la décoration.
  • Incorporer délicatement la crème pâtissière, les noix
  • caramélisées, la crème fouettée et ajouter la liqueur.

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Expositions, salons

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