Producteurs de noix AOP du Périgord.

“Les vergers de la Guillou” : nuciculteur à Nailhac en Dordogne (Périgord).

Aux vergers de la Guillou, on cultive essentiellement la variété « Franquette » mais il reste encore quelques noyers « Corne », ceux que la tempête de 1999 a bien voulu épargner !

C’est pourquoi nous utilisons la noix Franquette pour tous nos produits vendus à la ferme ou par correspondance.

Pour les noix en coque et les cerneaux, nous bénéficions de l’AOP Noix du Périgord qui s’est substituée à l’AOC obtenue en 2002. Pour l’huile, la démarche d’attribution d’une AOP est en cours.

Notre huile est faite exclusivement avec nos cerneaux et par une méthode traditionnelle, voire ancestrale. En effet, les cerneaux sont écrasés par une meule plus que centenaire, en pierre de « Domme », village du sud du Périgord, qui a pour particularité de conserver toutes les saveurs et spécificités de la noix. Ensuite les cerneaux écrasés sont tout doucement chauffés au feu de bois afin d’en développer des senteurs et des saveurs à nulles autres pareilles! De plus la chauffe permet de garder toutes les qualités gustatives, sans conservateur, ni pasteurisation. Bref, pour finir nous pressons ces cerneaux pour en extraire cette huile vierge, 100 % de noix, aucun ajout d’aucune sorte, à la couleur ambrée et à l’arôme incomparable! Par la suite l’huile va reposer quelques jours avant d’être filtrée par gravité puis mise en bouteille.

A une époque où les produits agro-alimentaires posent de plus en plus d’incertitudes quant à leurs compositions et leurs origines, nous avons adopté une démarche naturelle pour notre huile : on ne transforme que les noix de notre production ce qui garantit la maîtrise totale de la qualité de notre huile….cinq kilogrammes de noix en coque donnent environ un litre d’huile.

Nous pressons des noix toute l’année afin d’offrir le maximum de fraîcheur à notre d’huile. C’est notre passion, notre fierté qui est dans ce flacon ; à vous d’en mesurer les qualités et de l’apprécier, en assaisonnement de plats froids (salades, crudités…), de plats chauds après cuisson (lentilles, haricots blancs, chèvre chaud, noix de Saint-Jacques…).

Bon appétit…