INGREDIENTS

  • 1 poire
  • 50g d’eau
  • 50 gr de sucre
  • ½ bâton de vanille

PREPARATION

  • Faire pocher une poire épluchée dans un sirop (mélanger
  • l’eau, le sucre et la vanille).
  • Mixer et laisser refroidir.
  • Dresser sur une assiette à l’aide d’une poche à douille :
  • alterner mousseline et croustillant sur 3 niveaux.
  • Décorer avec une noix caramélisée dessus et le coulis de
  • poire autour.
Recette de Stéphane Manevy
Restaurant les Agapes – 24120 Terrasson
Partenaire de la Route de la Noix du Périgord
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